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网红雪糕”细菌超标为什么监管通告还说健康风险较低”

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“净红冰淇淋”细菌超标?为什么监管通知也会说“降低健康风险”?

近日,浙江省温州市场监督局发布了6批食品失败的通知。不合格的食品是冰淇淋,不合格品的数量是超过标准的菌落/大肠杆菌的总数。因为其中一个是“净红冰淇淋”,它引起了更大的关注。

件的综合分析具有较低的健康风险,但反映出食品卫生状况不符合标准。“与通常用于食品失效通知的“大量食物可能导致XX疾病并严重危害健康”的声明不同,该通知明确指出“健康风险低”。

件不符合标准”,但同时说“健康风险低”?

为什么细菌超过冰淇淋的标准?

冰淇淋的生产是先将原料混合,加热并消毒,然后冷藏,然后搅拌并冷冻成固体,最后包装并冷冻。由于热量在低温下运行,细菌超标的风险非常低。

件极有可能被不正当地控制。例如,夏季小吃(包括超市)出售冷冻饮品及其冰箱。清洁和清洁,以及温度不符合储存要求,很容易造成微生物过剩。“

也就是说,虽然冰淇淋在出厂时是合格的,但在储存和销售到零售店的过程中,冰箱被细菌污染,因为冰箱的卫生和温度不符合要求。

净红冰淇淋的制造商宣布产品检验合格,然后检查零售店并发出通知说明:

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件不好,食物很容易被环境中的细菌污染(例如,包装被破坏,或细菌被污染到外面包装然后在采样期间输入样品)。 “旧显示设备”和操作导致“严重产品熔化”,并且还给细菌增殖的机会很大 - 生产过程中的灭菌过程未完全消毒,可能存在一些细菌残留,在整体上过程冷链它不会在合格的操作下生长,但如果它“严重融化”,则意味着可能需要很长时间才能达到高温,从而使细菌有机会生长。制造商还公布了该网站的照片,这让人们对健康状况充满怀疑。

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更有趣的是,尽管媒体关注的是“红色冰淇淋”。事实上,在同一家商店,还有另外两个细菌含量过高的样本。

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件,以及三种产品中细菌的出现同时,“细菌因商店运作不当而超标”是一种比较合理的判断。

事实上,其他超过标准的细菌样本可能相似。

细菌超标,你为什么还说“降低健康风险”?

通知中不合格的测试数量为“菌落总数”和“大肠菌群”。菌落总数表示样品中各种细菌的总量,而大肠菌群表示来自大肠的细菌总数。它们不是特定的细菌,而是广泛存在于周围环境中的各种细菌的总和。例如,大肠杆菌,我们的肠道中有很多。这些细菌可能有致病菌或可能没有致病菌。它们被用于食品生产以测量食品成分和生产过程的卫生 - 正常生产中不应有这么多细菌,“过量”意味着生产过程不卫生。

不卫生,有“致病性细菌污染”的可能性,存在安全隐患。因此,当食品的这些“微生物指标”超过标准时,它们就会变成“不合格产品”。 “不合格产品”不一定是“有害的”,但“存在更大的问题可能性”,因此不应出售或购买。

然而,每种食物中常见的致病菌相对成熟。如果未检测到这些常见病原菌的进一步检测,那么进食它们的可能性相对较小。这就是监管公告认为“健康风险很小,但食品卫生状况不符合标准”的原因。

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